素朴な疑問になりますが、「クッキーとビスケットの違い」って何でしょうね。
クッキーとビスケットの他にも、サブレやクラッカーなどの似たものがありますが、それらの違いについて、特に考えもしないで私は食べていましたが、気になりませんか？
ということでこの記事では、
はもちろん、
についてまとめてみたいと思います。
クッキーとビスケットの違いとは？
日本では、ビスケットとクッキーの両方の名前が使われていますが、実はこれは、
をさします。
ただ、菓子業界では
と言う決まりがあり、区別して使われることがあるんです。
一方、海外に目を向けると、イギリスでは「ビスケット」、アメリカでは「クッキー」、フランスでは「ビスキュイ」、ドイツでは「ビスキュイート」などと呼び方は実に様々。
ちなみに、アメリカでビスケットと言うと、柔らかい菓子パンのことを指します。
また、イギリスにはクッキーと言う言葉自体がありません。
このように、ビスケットとクッキーと言う言葉自体がない…そもそも別物である…など、ビスケットとクッキーの言葉の使い分けはあまりはっきりしていないようです。
ただ、
があり、日本では、両者を区別して使う傾向があります。
以上、まとめると
- 手作り風で糖分と脂肪分の合計が40%以上 ⇒ クッキー
- 「それ以外のもの＋クッキー」全ての総称 ⇒ ビスケット
というのが、日本での違いになります。
あなたも外観だけで、何となく両者を区別してきたと思いますが、一応…
ということですね。
サブレやクラッカーとも何が違う？
クッキーとビスケットの他にも、サブレやクラッカーがありますよね。
ここでは、「クッキー・ビスケット・サブレ・クラッカー」それぞれの違い、決まり(定義)、カロリーの比較など、解説して行こうと思います。
「違い」と書いておきながら恐縮ですが…
なんです。
「ビスケット」は広い意味では「焼き菓子全般」を指し、狭義では主に「堅めの焼き菓子」のことを指す言葉です。
では、何故それぞれに呼称が違うのでしょうか？
そこには、
- 「原材料の配合(比率)」
- 「外観」
- 「イーストや酵素は使われているのか」
などの細かい違いが基準がありました。
既に前項で書いたので重複になりますが、例えば、「クッキー」の定義には「手作り風の外観を有していること」や「原材料の糖分と脂肪分の合計が40％以上のもの」などがあり、「ビスケット」は「それ以外のもの」となっています。
この定義を決めたのは「全国ビスケット協会(公正取引規約)」です。
のがポイントですね。
さらに、「サブレ」と「クラッカー」の分類ついては、実は特に定められていることはありません。
ですが、
を言います。
が一般的な呼び分けの基準とされています。
では、次にそれぞれの特徴や違いを、比較を交えてみていくことにしましょう。
全国ビスケット協会により、
そう･･･、「ビスケットの中でも」と言うことは、「クッキー」も本来は「ビスケット」なのです。
「クッキー」は戦後に、アメリカ文化と共に広まりました。
しかしその当時、イギリス文化から伝えられた「ビスケット」が、すでに日本ではお馴染みのものだったんです。(もともとは「ビスカウト」としてオランダから伝えられ、幕末には携帯食として食べられていました。)
この一連の経緯が、日本での「クッキー/ビスケット」の呼び方に影響しています。
実は、「サブレ」や「クラッカー」も含めて、それぞれに呼び分けているのは日本だけ。
「クッキー」がやってきたアメリカでは、焼き菓子全般のことを総称して「クッキー」と呼びます。
一方で、イギリスでは反対に焼き菓子全般が「ビスケット」なのです。
これらが２つのルートから日本にやってきたら、そりゃぁ～ごっちゃになってしまいますよね。
そして、当時の日本でのイメージは
だったんですが、本来なら同じものですよね。
そこで、その「ごっちゃ」を防ぐために、
というのが真相です。
でも、この基準は絶対的な決まりではありません。
ところが、現在でも
なので、スーパーやコンビニに並ぶ「クッキー」や「ビスケット」に関しても、この定義が自然と当てはめられることになります。
以上、まとめると
と言った感じでしょうか。
つまり、日本での「クッキー」、「ビスケット」を分ける基準は、全国ビスケット協会の定義する違い、
- 「手作り風の見た目か」
- 「糖分と脂肪分の合計が40％以上あるか」
と言う部分になります。
そして「クラッカー」ですが、これもアメリカから入ってきたもので、ビスケットの一種です。
アメリカ英語では【塩味の強いビスケットの総称】として区別されています。
クラッカーの原型は「乾パン」だそうで、元々軍隊の食料として使われてました。
と覚えればスッキリするのではないでしょうか。
ただ問題なのが、全国ビスケット協会で特に分類について定めていない「サブレ」。
「鳩サブレ」や「ひよこサブレ」などが有名で美味しいですね。
前述のとおり、「クッキーやビスケット」よりもバターやショートニングが多く使われているため(２倍近く)、風味が豊かでサクッとした食感が特徴です。
ビスケット作りでは必ず入れる
ということも、区別する理由の一つとなっていますが、実は、「アメリカからのクッキー」、「イギリスからのビスケット」に対して、
なのだそうです。
なので「サブレ」も多少の作り方の違いがあるものの、呼び方が違うだけで、同じクッキー・ビスケットの一種なのは間違いなく、ただ
だと思います。
「クッキーとビスケットの違い」まとめ
何だか、ややこしくなってきましたが、四つの違いについて、お分かりいただけましたでしょうか？
掘り下げて考えてみたら、微妙な原料の違い作り方日本に入ってきた経緯など、いろんな背景があるんですね。
でも、結論としては、
だということ。
ここだけはしっかりと押さえましょう！
以上、参考にしていただければ、幸いです。
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