マーマレードとジャムの違いはどこ？料理によく使うのはどっち？

「マーマレード」と「ジャム」はそーっくりですが、その違いは何でしょうか？

我が家ではジャムは常備品ですが、マーマレードは持ち合わせていません。

料理のレシピに「マーマレード 小さじ２」なんて書いてあると「ジャムでいいよね？」と思ってしまいます。

これって間違い？

そこで改めて、マーマレードとジャムの違いについてまとめてみました！

マーマレードとジャムの違いを解りやすく解説

マーマレードとジャムの大きな違いは、一言で言うと

なんです。

と私は驚いてしまったんですが、あなたもそう思いませんか？

それでは、もう少し詳細をわかりやすく説明してみましょう！

２つとも作り方はほぼ同じです。

マーマレードもジャムも、砂糖や蜂蜜などと合わせ、ゼリー化するまで加熱したもので、果物に含まれるペクチンがゼリー化します。

原料が果物でも保存のきく状態にしているんですね。

では、その違いは…

どちらも大きなカテゴリーでは同じ「ジャム類」になります。

そのジャム類の中で、

のです。

ジャムは、「いちご」や「ブルーベリー」が主流ですが、野菜や花弁も材料に含まれるんですよ！(JAS規格より)

ちなみに花弁は花びらのことです。

私は食べたことはありませんが「バラのジャム」のこと聞いたことがあります。

どんな味なのか気になりますね。

なんだかセレブなイメージですが…。

ところで、最近よく見かけるようになった「コンフィチュール」ですが、実はJAS規格の中にこの名称は出てきません。

「どうして？気になる～」と詳しく調べてみたところ･･･

果肉を一緒に煮込まないので、形や色がとてもきれいなんですね。

それで味もコンフィチュールはジャムよりもフルーティーになるんだとか。

以上、単純なことではあったけれど、「マーマレード」と「ジャム」の違いが解ってなんだかスッキリです！

マーマレードとジャムで料理によく使うのはどっち？レシピも紹介

料理という観点からマーマレードとジャムの違いを探ると、

「ジャム」でもいいのでは？と思いがちですが、料理に使う場合、実は味に大きく違いが出てしまいます。

それは…「マーマレード」の独特の苦みと甘み、そして柑橘系の香りは肉料理にとっても合うからです。

こってりとしているだけの味わいに爽やかさが出て食が進みます。

しかも甘みもあるので、料理の甘みを差し引きすれば

私もこれからは積極的にマーマレードを料理に使いたいと思います。

「おすすめのレシピ」

まずは、肉料理に合うソースをご紹介します。

ソースをマスターすると他の料理への応用も効きますね。

以下、レシピの一例です。

鶏肉に合う「さっぱり系のマーマレードソース」

材料

• マーマレード：大さじ３
• 醤油：大さじ３
• 酒：大さじ２
• みりん：大さじ１
• 砂糖：小さじ１

作り方

材料を先に合わせておき、鶏肉が焼けたらフライパンに入れる。

このソースがあると、鶏もも肉を塩・胡椒で焼いてソースを絡めるだけでメインの一品になります。

むね肉に使うとお弁当にもいいですよ。

豚肉に合う「濃い目のマーマレードソース」

材料

• マーマレード：カップ１/３強
• 白ワイン：１/２カップ
• 固形スープの素：１個
• 醤油：大さじ２

作り方

材料を入れ中火で10分煮て、最後に醤油大さじ２を入れる。

豚肉をソテーして、ソースを上にのせます。

豚肉との相性ばっちりです！

韓国風焼肉のタレ

材料

• 醤油：大さじ４
• 酒：大さじ2
• 白ごま：大さじ2
• 中引き粉とうがらし：大さじ2
• すりおろしにんにく：1かけ分
• マーマレード：大さじ１　
• ネギ(みじん切り)：10cm分
• すりおろししょうが：2かけ分
• ゴマ油：大さじ2

作り方

ゴマ油以外の材料をよく混ぜ、最後にゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

冷蔵庫で１週間保存可能です。

私も大好きな「コウケンテツさんのレシピ」です。

余談ですが、この方の韓国家庭料理レシピ、間違いありません！

レシピを見ると味が想像できて、マーマレードの役割も解りやすいですよね。

お次は、スィーツレシピです！

ホットケーキミックスで作る「マーマレードのパウンドケーキ」

材料

• ホットケーキミックス：100ｇ
• 砂糖：10ｇ
• 卵：２個
• サラダ油：50ｇ
• マーマレード：60ｇ

作り方

1. ホットケーキと同じように生地を作り、マーマレードを混ぜます。
2. 170℃のオーブンで30～35分焼く。
3. 冷めたら型から出して、上にマーマレードを薄く塗る。

マーマレードは焼き菓子に合います。

甘いだけでなく味が落ち着くので、大人の味わいになりますよ。

一方で、ジャムを使ったレシピは、やっぱりスィーツが多いです。

「イチゴのレアチーズケーキ」

材料A

• クリームチーズ：200ｇ
• 生クリーム：200cc
• 卵：2個
• 砂糖：30g
• イチゴジャム：１瓶(240g)
• レモン汁：大さじ２
• 薄力粉：大さじ３

材料B

• クッキー：100g
• サラダ油：30g

作り方

1. Bを崩して混ぜ、型に敷き詰める。
2. Aを泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、型に流す。
3. クリームチーズはレンジで柔らかくしておくのがポイント
4. 170℃のオーブンで40分。
5. しっかり冷やす。

ピンク色のケーキがかわいいです。

個人的には、スコーンに生クリームと好みのジャムを乗せて食べるのが大好き。

って相当な甘党ですね…。

「マーマレードとジャムの違い」まとめ

見た目がそっくりな「マーマレード」と「ジャム」ですが、こうして比べてみると味や用途は様々です。

• 「マーマレード」と「ジャム」作り方は同じ。
• マーマレードは柑橘系のもので、皮が必ず入っている。
• 「ジャム」は甘酸っぱく、「マーマレード」には苦みや爽やかさが加わる。
• 料理には味の特徴から「マーマレード」が使いやすい。

特徴をきちんと知っていると、それぞれに使いこなせる気がしますよね。

ということで今晩のわが家は、「鶏肉のマーマレードソースかけ」に決定です！